La Bénichon fribourgeoise se réinvente face aux nouvelles habitudes de consommation
La Bénichon fribourgeoise: une saison culinaire qui s’adapte au contexte actuel
La Bénichon, repas emblématique du canton de Fribourg, s’accompagne traditionnellement de mets tels que la cuchaule et la moutarde de Bénichon, les bricelets singinois, le bouillon, la soupe aux choux, le jambon de la Borne, le gigot d’agneau avec des Poires à Botzi, les meringues et la double crème, ainsi que des petits fruits, croquets, pain d’anis et cuquettes. Cette offre culinaire s’étend habituellement de la fin août à la mi-novembre.
Pour la deuxième année consécutive, les restaurateurs, les bouchers et les boulangers unissent leurs efforts pour lancer « la saison de la Bénichon ». Pendant plusieurs semaines, une vingtaine d’adresses de la région fribourgeoise enrichissent leur carte d’une offre saisonnière dédiée à ce menu traditionnel.
UNE TRADITION REVISITÉE
La saison de la Bénichon permet de faire découvrir le menu fribourgeois tout en offrant à celles et ceux qui ne célèbrent plus ce moment en famille une autre façon de retrouver le goût de cette tradition. Un client interrogé lors d’un passage dans une brasserie participante expliquait qu’il n’y a plus de repas familial pour préparer le menu et qu’il se rend désormais au restaurant pour le vivre ensemble.
Autrefois, la Bénichon se célébrait à la campagne autour d’un buffet et sur une seule journée. Les acteurs touristiques du canton ont adapté cette coutume en proposant un menu qui s’étale de fin août à novembre. On voit ainsi apparaître des menus Bénichon simplifiés en restauration, des sandwichs en boulangerie et même des kits à réchauffer chez soi, tandis que les boucheries et autres métiers de bouche ont développé une offre variée adaptée au rythme contemporain.
Écoutez une archive consacrée à la fête de la Bénichon
Ca s’active en cuisine pour le repas de la Bénichon. RTS
L’archive du jour – La bénichon, une tradition fribourgeoise qui a su traverser les époques / L’archive du jour / 3 min. / le 12 septembre 2025
DES PRODUITS LOCAUX
Malgré cette évolution, une constante demeure: les produits doivent être locaux. Le label garantit l’origine cantonale des matières premières — farine, viande et produits laitiers — afin d’assurer la traçabilité et de proposer une authenticité fribourgeoise dans l’assiette, selon Pierre-Alain Bapst, directeur de Terroir Fribourg.
Pour celles et ceux qui souhaitent vivre une Bénichon dans sa plus pure tradition, l’événement se poursuit dans les villes et villages jusqu’à la mi-novembre.
